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怎么泡绿茶?为什么我们泡的绿茶都是苦的?

绿茶是很多爱茶之人的杯中常客,但很多人喜欢喝绿茶,却不懂泡绿茶。因不懂技法,他们冲泡的绿茶很多时候都是苦涩的,久而久之,就习惯了,认为苦就是绿茶的特色。殊不知,这大大冤枉了绿茶,其实优质绿茶的滋味并不是苦,重点在于苦里有甘,苦后回甘。很多人可能由于购买绿茶质量不好,或者用的水不对,又或者因冲泡方法不对等原因,很少品尝到优质绿茶真正的滋味。下面为大家简单介绍一下绿茶的冲泡方法。

绿茶保存

古人云,做事想要成功要“天时,地利,人和”具备,那么绿茶的成功冲泡同样也要一定的条件,简单来说,就是茶叶、水质和温度。我把它称为泡绿茶的“三要素”。

首先是泡茶第一要素,茶叶。这是最根本的,喝茶喝茶,喝的是茶的味道,茶叶不好,味道肯定不好。因此,选择优质的绿茶进行冲泡是前提。

在选择优质绿茶的基础上,便是量的问题。就像做菜一般都得放盐,但盐放多了太咸,做的菜咸苦难咽;但如果放少了又没有味道,做的菜索然无味。那么泡绿茶,放多少茶叶比较好呢?对于这个问题,茶研界早有研究,在实际冲泡结果的验证下,发现茶叶跟水的比例在1:50左右为最佳,也就是说,2克绿茶约配100毫升的水。这种比例既能保证茶叶滋味最大效果的释放,让茶汤不会过浓或者过淡,又能保证茶叶不会过度浪费。放茶叶的多少我们一般称之为投茶量或者置茶量。

需要特别说明的是,投茶量的多少并不是固定死的,每个人的口味和需求不同,可根据实际情况进行调整。例如,有人喜欢喝浓茶,则多投一点茶叶,有人喜欢淡一点,可以少投一点;又或者喝茶的人比较多,多放一点茶叶可以减少投茶的次数等等。

其次是泡茶第二要素,水质。喝茶虽然是喝茶的味道,但归根到底喝的是水,如果泡茶水的质量不好,那么茶叶质量再好也是白搭。

那么,什么样的水泡绿茶比较合适呢?水根据其矿物质含量的多少可分为硬水与软水。其中,如果用含矿物质较多的硬水泡茶,因矿物质较多,导致其茶汤颜色偏暗,香气不显,口感鲜爽度下降;如果用完全没有矿物质的纯水泡茶,因几乎没有矿物质,含氧量也少,水没有活性,泡出来的茶也缺少鲜活性,导致口感不佳。可见,泡茶最佳的是硬度较低的软水。

普通人没有测试水硬度的仪器,也不会测试,怎么办?

这个其实不难解决,只要我们明白了其中的原理,我们就能见招拆招,就用我们泡茶最常见的自来水与桶装水来举例说明。

先说自来水,一般情况下,自来水的矿物质含量会稍高,而且可能有少量杂质和细菌,另外,自来水一般含有消毒剂,如“氯”。这些都是不利于泡茶的因素,怎么做呢?对于矿物质和杂质,可以安装“逆渗透过滤器”将其去除;而对于消毒剂,可用“活性炭滤水器”将其过滤掉,使自来水的水质达到我们的要求。有人说,我们家没有那么专业的过滤器怎么办?没有过滤器也有办法,可以把接到的自来水放一放再用,等水中较重的矿物质沉淀,同时也有助于水中消毒剂“氯”的挥发,只是效果比过滤器较差。

再说桶装水,桶装水一般有两种,一种是纯净水,一种是矿泉水。其中纯净水在上面说了,并不太合适泡茶,现在市面上也是以矿泉水为主。在购买矿泉水时,如果经常需要泡茶,可以查一下或者咨询商家矿泉水的硬度情况。泡茶水矿物质含量在10-100PPM之间最为合适,一般情况下,质量合格的桶装矿泉水是满足这个条件的。

最后是泡茶第三要素,温度。如果说茶叶是泡茶的根本,水质是泡茶的基础,那么温度就是泡茶的关键。一般来说,水温太高,绿茶细嫩的芽叶可能会被烫熟,叶底也会变暗变差,更重要的是茶汤中的各种维生素也会遭到破坏,大大降低了绿茶的营养价值;相反,水温太低,则泡不出茶叶的味道,茶汤浓度较低,味道寡淡,食之无味,弃之可惜。

那么,怎样的温度泡绿茶才是最合适的?

绿茶由于其未经发酵,其维生素含量最为丰富,因此其泡茶的温度也是所有茶叶类型中最低的。一般来说70-90度的水温泡绿茶是比较合适的,但也不能一概而论,举例说,较嫩的绿茶,其温度可以稍微低一点;在气温较低的冬天泡绿茶,因为冷得快,其温度可以稍高一点。其中的度,要靠大家自己去把握。

另外,既然泡茶水温这么重要,怎么判断水的温度?不可能拿着温度计边测边泡吧?这也是有方法的,判断水温可以从水蒸气的形状判断。一般来说,95度左右,水蒸气是直线上升的,85度左右,水蒸气是左右摇摆上升飞扬的,75度左右,水蒸气是左右飘散的,大家可以在实际泡茶中观察验证。

为什么你泡的绿茶都是苦的?

首先,我们先了解绿茶苦味的来源。绿茶是天然的绿色饮品,含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、维生素、氨基酸等多种营养物质,其中引起苦味的有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类及苦味氨基酸等物质,可以说苦味是绿茶自身自带的滋味。但优质绿茶如果冲泡得当,其苦味一般较淡,其滋味微苦而回甘,口感鲜爽而回味无穷,绝非部分人所说的只有“苦涩”之感。

那么,是什么原因导致你泡的绿茶都是苦的?

绿茶冲泡,苦味较浓,口感偏苦涩一般主要由以下原因有关。

1、绿茶的质量问题。

部分劣质绿茶不仅质量不过关,甚至可能有农药残留,导致口感很差,苦味很重。另外,因为夏季阳光强烈,温度高,夏茶咖啡碱、茶多酚的含量也较高,相对春茶来说也更苦涩一些。

2、茶水比例问题。

如上面所说,绿茶冲泡茶与水的比例为1:50左右为佳,如果投茶量过多,会导致引起苦味的咖啡碱、可可碱、茶叶碱等物质溶解过多,会导致茶汤苦味较浓。但优质绿茶即使稍浓一点,也会有回甘的滋味,会有先苦后甘的感觉,有别于劣质茶叶的苦中苦的感觉。另外,绿茶冲泡的时间视茶叶的嫩度一般为1-5分钟,如果绿茶冲泡时间过长也会导致咖啡碱、可可碱、茶叶碱等物质溶解过多,导致苦味变浓。

3、温度问题。绿茶冲泡的温度是所有茶叶中最低的,一般70-90度就可以满足大多数绿茶的冲泡要求,如果水温太高,例如刚刚烧开水,就迫不及待地用接近100度的开水去泡绿茶,也会导致引起苦味的咖啡碱、可可碱、茶叶碱等物质大量溶解,导致苦味较重。另外,水温度太高,还有可能把绿茶中较嫩的芽叶“烫熟”,导致绿茶丧失了原本应有的鲜爽口感。

可见,泡绿茶的关键在于茶叶,水质和温度这三要素,我们生活中泡的绿茶苦味较浓,大多数情况也是与这三要素有关。为方便大家记忆,我们把泡绿茶三要素用别字顺口溜总结下:温(度)茶(叶)水(质)。是不是很好记呢?如果我们掌握了冲泡绿茶“温茶水”这三要素,就能泡出别人口中的优质绿茶了哦。

原创文章,作者:叶峰茶叶,如若转载,请注明出处:https://www.chayedianpu.com/1317.html

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